Questo piatto si prepara in cinque minuti: il pane si dispone in teglia, si aggiungono uova e formaggio e poi si passa alla cottura. I cinque minuti non comprendono il tempo in forno, necessario perché l’albume si rassodi e la superficie diventi dorata. È una soluzione da servire appena pronta, con insalata o verdure crude.
Ingredienti per 4 persone
- 4 fette spesse di pane casereccio
- 4 uova medie
- 120 g di scamorza o fontina grattugiata grossolanamente
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaino di timo sfogliato
- Sale e pepe nero
Tempi e porzioni
Preparazione: 5 minuti. Cottura: 10-14 minuti. Porzioni: 4. Forno statico: 200 °C.
Procedimento
- Scalda il forno a 200 °C e rivesti una teglia con carta da forno. Disponi le fette di pane senza sovrapporle e spennella leggermente la superficie con olio.
- Con il dorso di un cucchiaio premi il centro di ogni fetta, creando un incavo poco profondo senza bucare la mollica. Questo aiuta a trattenere l’uovo durante la cottura. Se le fette sono sottili, usa meno albume o un pane più consistente.
- Distribuisci il formaggio sul pane, lasciando libera una cavità al centro. Rompi un uovo in una tazzina e versalo delicatamente nell’incavo; ripeti con le altre fette. Salare e pepare con misura, poi aggiungere il timo.
- Inforna a metà altezza per 10 minuti e controlla l’albume. Se è ancora trasparente, prosegui per 2-4 minuti. Per un tuorlo più cotto, allunga leggermente la cottura; per una superficie più colorita, attiva il grill soltanto negli ultimi 1-2 minuti e sorveglia costantemente.
- Sforna usando guanti da forno e lascia assestare per un minuto. Verifica che l’albume sia cotto prima di servire, soprattutto se si desidera evitare uova poco cotte. Porta in tavola subito, quando il pane mantiene la croccantezza.
Il pane giusto e una cottura uniforme
Una fetta spessa circa 2 cm regge meglio il peso dell’uovo. Il pane molto fresco può risultare morbido alla base; in tal caso tostalo in forno per 3 minuti prima di aggiungere gli ingredienti, contando quel tempo a parte. Un pane già asciutto può invece colorirsi più velocemente, quindi controlla dal decimo minuto.
Varianti semplici
La scamorza dà un risultato filante; la fontina fonde in modo morbido. Si può sostituire una parte con parmigiano grattugiato, che aiuta la doratura ma rende il sapore più intenso. Timo e pepe sono facoltativi: anche erba cipollina aggiunta dopo la cottura si abbina bene. Evita di riempire troppo la fetta, perché il formaggio può colare sulla teglia.
Come organizzare il servizio
Per un pranzo leggero, accompagna ogni fetta con insalata condita al momento. Se prepari più porzioni, usa due teglie o cuocile in successione: ammassare il pane può ostacolare il calore e lasciare il fondo molle. Non preparare il piatto con molto anticipo, perché il pane assorbe umidità dall’uovo. I tempi indicati sono orientativi e dipendono dalla dimensione delle uova e dal forno; il controllo visivo dell’albume è essenziale.
Da ricordare
I cinque minuti riguardano solo l’assemblaggio, non l’intera ricetta. La cottura dichiarata è di 10-14 minuti, oltre al preriscaldamento del forno. Servi caldo e maneggia con attenzione la teglia appena sfornata.
