Per delle lasagne ai funghi equilibrate conviene cuocere i funghi prima di assemblare la teglia: perdono l’acqua in eccesso e concentrano il sapore. Besciamella e parmigiano legano gli strati senza bisogno di aggiungere altri ingredienti. Lasciare riposare il piatto dopo il forno aiuta a ottenere porzioni più ordinate.
Ingredienti per 4 persone
- 250 g di sfoglie per lasagne, fresche o secche
- 600 g di funghi champignon o misti
- 700 ml di latte
- 55 g di burro
- 55 g di farina
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai d’olio, sale, pepe e noce moscata
- Prezzemolo facoltativo
Tempi e porzioni
Preparazione: 35 minuti. Cottura: 30-35 minuti, più 10 minuti di riposo. Porzioni: 4. Teglia circa 20 × 25 cm.
Funghi e besciamella
- Pulisci i funghi con un panno umido o una spazzolina, eliminando la parte terrosa del gambo. Affettali con spessore simile. Scalda l’olio in una padella larga con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungi i funghi senza ammassarli e cuocili a fiamma medio-alta per 8-10 minuti, mescolando. Quando hanno rilasciato e poi riassorbito gran parte del liquido, sala e pepa. Rimuovi l’aglio e aggiungi prezzemolo tritato se gradito. Fai intiepidire.
- Per la besciamella, sciogli il burro in un pentolino. Incorpora la farina e mescola per un minuto; versa il latte a filo, continuando a usare una frusta per evitare grumi. Cuoci a fiamma media fino a una crema che vela il cucchiaio. Insaporisci con sale e noce moscata.
- Scalda il forno a 190 °C statico. Se usi sfoglie secche che richiedono precottura, segui le istruzioni della confezione; con sfoglie fresche puoi procedere direttamente, mantenendo la besciamella abbastanza fluida.
Assembla e cuoci
- Stendi sul fondo della teglia un velo di besciamella. Aggiungi uno strato di sfoglie, distribuendo i pezzi senza sovrapporli troppo.
- Copri con una parte dei funghi, besciamella e una spolverata di parmigiano. Ripeti gli strati fino a terminare gli ingredienti, mantenendo besciamella e formaggio per la superficie. Non esagerare con il ripieno per evitare strati instabili.
- Cuoci sul ripiano centrale per 25 minuti. Se la superficie è ancora pallida, prosegui altri 5-10 minuti; il bordo deve sobbollire e la parte superiore dorarsi senza bruciare. Se necessario, copri con alluminio per la prima parte e scoprila negli ultimi minuti.
- Sforna e attendi 10 minuti prima di tagliare. Usa una spatola larga per prelevare le porzioni e servi caldo.
Come evitare lasagne acquose
La rosolatura dei funghi è il passaggio che fa la differenza: se restano molto bagnati, il liquido si accumula tra gli strati. Anche la besciamella non deve essere troppo liquida. Se le sfoglie sono secche e assorbono molto, tieni la salsa leggermente più morbida e copri la teglia per i primi 15 minuti, poi scopri per dorare.
Varianti e organizzazione
Un misto di funghi può rendere il gusto più articolato, ma champignon ben rosolati sono una scelta pratica. La quantità di parmigiano può essere ridotta o aumentata secondo il gusto; non sostituirlo con formaggi molto umidi senza considerare l’acqua aggiunta. La teglia si può assemblare qualche ora prima e conservare coperta in frigorifero; prima di infornare, lasciala fuori mentre il forno si scalda e verifica che il centro sia ben caldo.
Servizio
Completa con prezzemolo fresco e accompagna con un’insalata semplice. Gli avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore chiuso e si riscaldano in forno coperti, per non seccare la superficie. I tempi possono variare secondo la sfoglia e il materiale della teglia: controlla che il centro sia caldo e che i bordi siano cotti prima di porzionare.
