Per una frittata soffice, i funghi vanno rosolati prima di unirli alle uova: così non rilasciano acqua nell’impasto durante la cottura. La padella antiaderente e il fuoco moderato aiutano a cuocere il centro senza scurire troppo la base. Si può completare la cottura con un coperchio oppure girare la frittata con un piatto.
Ingredienti per 4 persone
- 6 uova medie
- 300 g di funghi champignon
- 40 g di parmigiano grattugiato
- 1 cucchiaio di latte, facoltativo
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva
- 1 piccolo spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Sale e pepe
Tempi e porzioni
Preparazione: 15 minuti. Cottura: 18-22 minuti. Porzioni: 4.
Cuoci i funghi
- Pulisci i funghi con un panno umido, rimuovi la parte finale del gambo e affettali. Scalda l’olio in una padella antiaderente da 24-26 cm con lo spicchio d’aglio schiacciato.
- Aggiungi i funghi e cuocili a fiamma medio-alta per 7-9 minuti, girandoli ogni tanto. Quando l’acqua rilasciata è evaporata e i bordi iniziano a colorire, rimuovi l’aglio, sala leggermente e spegni. Lasciali intiepidire.
- Rompi le uova in una ciotola e sbattile con una forchetta solo quanto basta a mescolare tuorli e albumi. Incorpora parmigiano, prezzemolo, pepe e, se desideri, un cucchiaio di latte. Aggiungi i funghi tiepidi, non bollenti.
Cuoci la frittata
- Pulisci la padella e scaldala a fiamma medio-bassa con un velo d’olio. Versa il composto e distribuiscilo in modo uniforme. Dopo un minuto, passa una spatola lungo il bordo per far scendere la parte ancora liquida sotto la frittata.
- Copri e cuoci per 7-9 minuti. Controlla il bordo: deve essere rassodato e staccarsi facilmente, mentre la superficie non deve restare completamente liquida. Se la padella è molto calda, abbassa la fiamma per evitare che la base bruci prima del centro.
- Per girarla, appoggia un piatto piano più largo della padella sulla superficie. Con guanti da cucina, capovolgi la padella con un movimento deciso, poi fai scivolare la frittata nel recipiente con il lato ancora crudo rivolto verso il basso. Cuoci altri 3-4 minuti senza coperchio.
- In alternativa, se il manico della padella è adatto al forno, trasferiscila sotto il grill per 2-3 minuti, mantenendo lo sportello sotto controllo. Verifica che sia cotta al centro; non usare in forno padelle con manici non resistenti al calore.
- Lascia riposare la frittata per 2 minuti, poi tagliala a spicchi. Aggiungi altro prezzemolo appena prima di servire.
Accorgimenti per un interno morbido
Le uova non devono essere sbattute a lungo: incorporare molta aria non garantisce una frittata più soffice e può renderla fragile. I funghi devono arrivare in ciotola senza liquido di cottura. Se sono molto grandi, tagliali a fette sottili così si distribuiscono meglio. Il latte è facoltativo e non serve in quantità superiore a quella indicata.
Servizio e conservazione
Servi la frittata calda o a temperatura ambiente, con insalata, pane o verdure di stagione. Per un pranzo da portare fuori, lasciala raffreddare completamente prima di riporla in un contenitore chiuso e refrigerarla. Consuma gli avanzi entro un giorno o due e riscaldali brevemente; una cottura prolungata tende a rendere le uova asciutte.
Controllo finale
La frittata è pronta quando il centro è rassodato e non presenta uovo crudo, ma resta cedevole al taglio. Lo spessore dipende dal diametro della padella: una padella più piccola rende la frittata alta e richiede più tempo a fiamma bassa. Meglio verificare il centro prima di spegnere che aumentare troppo il calore.
