La pizza ai porri conquista con la base morbida, i bordi dorati e il formaggio filante. Per prepararla, stufate i porri a fuoco lento: diventano dolci e delicati, senza coprire il sapore dell’impasto.

Soffice, filante e dorata: la pizza ai porri porta in tavola tutto il gusto dell’autunno

Ingredienti

⏱️

Preparazione25 min

🍳

Cottura20 min

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Totale45 min

🔥

Calorie620 kcal

💰

Costo€€

👥

Porzioni4 persone

Ingredienti

−4+

di farina tipo 0500 g

🥬

di acqua a temperatura ambiente325 ml

🥬

di lievito di birra fresco3 g

di sale fino12 g

🫒

cucchiaio di olio extravergine d’oliva, più quello per la teglia1

🥬

porri medi3

🧀

di mozzarella ben scolata250 g

🥬

di fontina100 g

di burro20 g

Pepe nero q.b.

Preparazione

1. Sciogliete il lievito nell’acqua. Versate la farina in una ciotola capiente e aggiungete l’acqua poco alla volta, mescolando. Quando l’impasto comincia a prendere forma, unite il sale e l’olio.
2. Lavorate l’impasto per circa 10 minuti, finché non sarà liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo riparato per circa 2 ore, o finché avrà raddoppiato il suo volume.
3. Pulite i porri, eliminate la parte verde più dura e tagliate il resto a rondelle sottili. Fate sciogliere il burro in padella, aggiungete i porri e cuoceteli a fuoco dolce per 12-15 minuti, mescolando spesso. Se tendono ad attaccarsi, unite un cucchiaio d’acqua. Pepate e lasciate intiepidire.
4. Scolate bene la mozzarella e tagliatela a dadini; riducete a dadini anche la fontina. Preriscaldate il forno alla temperatura massima, idealmente 250 °C, e ungete una teglia di circa 30 × 40 cm.
5. Trasferite l’impasto nella teglia e allargatelo con le dita, senza schiacciare troppo i bordi. Distribuite i porri sulla superficie e cuocete la base per 10 minuti nella parte bassa del forno.
6. Aggiungete la mozzarella e la fontina, quindi infornate di nuovo per 7-10 minuti, finché i formaggi saranno fusi e i bordi ben dorati. Lasciate riposare la pizza per un paio di minuti prima di tagliarla.

I miei consigli

Asciugate bene la mozzarella: se perde poca acqua, la base cuoce meglio e rimane fragrante. Se avete tempo, lasciate lievitare l’impasto in frigorifero per 12-18 ore; prima di stenderlo, fatelo tornare a temperatura ambiente. Per una cottura più uniforme, preriscaldate la teglia oppure usate una pietra refrattaria già calda.

Varianti

Per una nota più saporita, aggiungete qualche fetta di speck insieme ai formaggi. Se preferite un gusto più deciso, sostituite la fontina con gorgonzola dolce. Per una variante vegetariana e croccante, completate la pizza con noci spezzettate poco prima di servirla.

Giuseppe De Santis

Ciao, sono Giuseppe De Santis e questo blog è il mio angolo dedicato al giardinaggio, al bricolage e alla cura della casa. Mi piace capire come far crescere una pianta, recuperare un vecchio mobile o risolvere un piccolo problema domestico senza complicarsi la vita. Qui trovi consigli per l’orto e il balcone, idee fai da te e guide pratiche: quali materiali scegliere, come procedere e quali errori evitare. Preferisco le soluzioni semplici, spiegate con chiarezza, e i progetti alla portata di chi ha voglia di mettersi al lavoro, anche partendo da zero.