La prima volta che ho provato la zucca sulla pizza, temevo che risultasse troppo dolce. La salsiccia ha subito riequilibrato il sapore. Cuocio la zucca in forno prima di aggiungerla, così resta morbida e saporita senza inumidire l’impasto.
Ingredienti
Preparazione
- Sciogli il lievito nell’acqua. Versa la farina in una ciotola capiente e aggiungi l’acqua poco per volta, mescolando. Unisci il sale e, per ultimo, l’olio. Impasta per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
- Copri la ciotola e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Nel frattempo, taglia la zucca a dadini di circa 2 cm. Condiscila con un filo d’olio, pepe e rosmarino tritato, quindi disponila su una teglia. Cuocila in forno statico a 200 °C per 20 minuti, finché sarà morbida e leggermente dorata. Lasciala intiepidire.
- Dividi l’impasto in due panetti e lasciali riposare coperti per 15 minuti. Elimina il budello dalla salsiccia e sbriciolala; taglia la mozzarella a dadini. Se è umida, asciugala tamponandola con carta da cucina.
- Scalda il forno alla temperatura massima, idealmente 250 °C, lasciando la teglia al suo interno. Stendi i panetti su un piano infarinato, lasciando il bordo leggermente più alto.
- Distribuisci mozzarella, zucca e salsiccia sulle pizze. Trasferiscile con cura sulla teglia calda e cuocile una alla volta per 10-15 minuti, finché il bordo sarà ben dorato e la salsiccia cotta. Completa con un filo d’olio e servi subito.
I miei consigli
Per una pizza ben cotta, è importante che la mozzarella sia asciutta. Se è molto umida, tagliala in anticipo e lasciala scolare in frigorifero. Non esagerare con la zucca: uno strato sottile permette all’impasto di cuocere bene. Se hai una pietra refrattaria, scaldala a lungo e usala al posto della teglia.
Varianti
Per un sapore più deciso, aggiungi qualche foglia di salvia e una spolverata di parmigiano. Puoi sostituire la mozzarella con la provola affumicata; per una versione senza carne, prova con funghi rosolati e nocciole tostate, da aggiungere dopo la cottura.
