Per una buona pizza ai funghi, li cuocio in padella prima di aggiungerli all’impasto. Così perdono l’acqua in eccesso, acquistano sapore e la base resta asciutta e fragrante.
Ingredienti
Preparazione
- Sciogliete il lievito nell’acqua. Versate la farina in una ciotola capiente e unite l’acqua poco alla volta, mescolando. Aggiungete il sale e, per ultimo, l’olio.
- Impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Scaldate una padella ampia senza aggiungere olio e cuocete i funghi a fiamma medio-alta per 5-7 minuti, mescolando, finché l’acqua che rilasciano sarà evaporata. Unite un filo d’olio, l’aglio, sale e pepe. Cuocete ancora per un minuto, poi eliminate l’aglio.
- Preriscaldate il forno alla temperatura massima, idealmente a 250 °C, lasciando all’interno la teglia capovolta o la pietra refrattaria. Dividete l’impasto in due parti e stendetele su un piano leggermente infarinato.
- Condite la passata con un pizzico di sale e l’origano. Distribuitela sulle basi, quindi aggiungete la mozzarella a pezzetti e i funghi, dopo averli lasciati intiepidire.
- Cuocete una pizza alla volta sulla teglia rovente per 10-12 minuti, finché il bordo sarà gonfio e dorato. Completate con il prezzemolo fresco e un filo d’olio, poi servite subito.
I miei consigli
Per evitare che il centro della pizza si inumidisca, scolate bene la mozzarella e tamponatela con carta da cucina. Non affollate la padella con i funghi: se necessario, cuoceteli in due riprese, così rosoleranno senza lessarsi. Anche la teglia deve essere ben calda: il contatto con una superficie rovente aiuta a ottenere una base croccante, anche nel forno di casa.
Varianti
Per una pizza ancora più ricca, aggiungete qualche fettina di prosciutto cotto dopo la cottura. Potete sostituire i funghi misti con champignon e porcini, oppure aggiungere un pizzico di peperoncino in padella. Per una versione bianca, omettete la passata e condite la base con mozzarella, funghi e un filo d’olio.
