Da bambina aspettavo con impazienza che arrivasse in tavola: porri morbidi, patate sottili e bordi dorati. Il profumo di questa pizza mi riporta ancora alle cene in famiglia. Si prepara con pochi ingredienti e un impasto semplice, che ha bisogno di riposare con calma.
Ingredienti
Preparazione
- In una ciotola mescolate la farina con il lievito. Unite l’acqua poco alla volta e iniziate a impastare. Aggiungete il sale e l’olio, poi lavorate l’impasto fino a renderlo liscio ed elastico.
- Coprite la ciotola e lasciate lievitare l’impasto per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Nel frattempo, pulite i porri e tagliateli a rondelle sottili. Fateli appassire in padella con un filo d’olio e un goccio d’acqua per 10-12 minuti. Regolate di sale e lasciateli intiepidire.
- Sbucciate le patate e tagliatele a fettine molto sottili. Lessatele per 4 minuti in acqua bollente, poi scolatele e asciugatele con cura.
- Preriscaldate il forno alla massima temperatura, idealmente a 250 °C. Stendete l’impasto in una teglia unta e distribuitevi sopra i porri e le patate. Aggiungete la mozzarella a pezzetti, il rosmarino e una macinata di pepe.
- Cuocete la pizza nella parte bassa del forno per 12-15 minuti, finché la base sarà cotta e i bordi dorati. Servitela ben calda.
I miei consigli
Sgocciolate la mozzarella in anticipo, così non rilascerà troppa acqua in cottura. Affettate le patate in modo sottile e uniforme: cuoceranno in fretta e sarà più semplice distribuirle sulla pizza. Se il forno non raggiunge i 250 °C, lasciate scaldare bene la teglia e tenete d’occhio la base negli ultimi minuti.
Varianti
Per un gusto più deciso, sostituite parte della mozzarella con qualche fettina di taleggio. Potete unire ai porri una manciata di funghi trifolati oppure, appena sfornata la pizza, completarla con noci spezzettate e un filo d’olio.
