Questa pizza ai funghi porta in tavola una base morbida al centro e croccante sul fondo, con mozzarella filante e bordi dorati. I funghi rosolati aggiungono un profumo intenso, perfetto da gustare fetta dopo fetta.
Croccante fuori e morbida al centro: questa pizza ai funghi è perfetta da condividere
Ingredienti
Preparazione25 min
Cottura12 min
Totale37 min
Calorie620 kcal
Costo€€
Porzioni4 persone
Ingredienti
4
di farina tipo 0500 g
🥬
di acqua a temperatura ambiente325 ml
🥬
di lievito di birra secco (oppure 6 g di lievito fresco)2 g
di sale fino12 g
🫒
cucchiaio di olio extravergine d’oliva1
🥬
di funghi misti, puliti350 g
🧀
di mozzarella, ben scolata250 g
spicchio d’aglio1
🫒
cucchiai di olio extravergine d’oliva, per i funghi2
🥬
Un rametto di timo
Sale e pepe nero
Preparazione
- In una ciotola capiente, sciogliete il lievito nell’acqua. Unite la farina poco alla volta, mescolando. Quando l’impasto inizia a prendere forma, aggiungete il sale e il cucchiaio d’olio.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo per circa 10 minuti, fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica. Mettetelo in una ciotola leggermente unta, copritelo e lasciatelo lievitare per circa 2 ore, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Nel frattempo, affettate i funghi. Scaldate l’olio in una padella con lo spicchio d’aglio, unite i funghi e cuoceteli a fiamma vivace per 7-9 minuti, finché avranno perso l’acqua e saranno ben rosolati. Salate, pepate e aggiungete il timo. Eliminate l’aglio e lasciate intiepidire.
- Preriscaldate il forno al massimo, idealmente a 250 °C, con una teglia capovolta o una pietra refrattaria all’interno. Dividete l’impasto in due parti e stendetele con le mani fino a formare due dischi, lasciando il bordo leggermente più spesso.
- Sminuzzate la mozzarella e distribuitela sulle basi, poi aggiungete i funghi. Trasferite le pizze sulla teglia rovente e cuocetele una alla volta per 10-12 minuti, finché il fondo sarà dorato e i bordi ben gonfi.
- Lasciate riposare le pizze per un minuto, guarnitele con qualche fogliolina di timo e servitele ancora calde.
I miei consigli
Scolate bene la mozzarella: tagliatela in anticipo e lasciatela in un colino, così la base non si inumidirà. Rosolate i funghi senza affollare la padella; se serve, cuoceteli in due riprese. Per un fondo ancora più croccante, assicuratevi che la teglia sia ben calda prima di infornare.
Varianti
Per un gusto più deciso, aggiungete qualche fettina di taleggio insieme alla mozzarella. Potete sostituire i funghi misti con soli porcini o champignon. Una volta sfornata, completate la pizza con rucola fresca o qualche scaglia di parmigiano.
