La pizza ai funghi è una cena che mette d’accordo tutta la famiglia. Preparo l’impasto con un po’ di calma e lo completo con pochi ingredienti saporiti: dopo la cottura, il bordo è dorato e la mozzarella filante.
Ingredienti
Preparazione
- Preparate l’impasto. Sciogliete il lievito nell’acqua e aggiungetela poco alla volta alla farina. Unite il sale e un cucchiaio d’olio, quindi impastate per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copritelo e lasciatelo lievitare in una ciotola leggermente unta per circa 90 minuti, o finché non sarà raddoppiato di volume.
- Cuocete i funghi. Pulite gli champignon e affettateli. Fate rosolare l’aglio in padella con un filo d’olio, poi aggiungete i funghi, il sale e il pepe. Cuoceteli a fiamma vivace per 7-8 minuti, finché avranno perso la loro acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato.
- Farcite le pizze. Scaldate il forno alla temperatura massima, idealmente 250 °C, lasciando all’interno una teglia capovolta o la pietra refrattaria. Dividete l’impasto in due parti e stendetele. Distribuite la passata, la mozzarella a pezzetti e i funghi, senza esagerare con il condimento al centro.
- Infornate e servite. Trasferite le pizze sulla teglia calda e cuocetele una alla volta per 10-12 minuti, finché il bordo sarà gonfio e dorato. Completate con un filo d’olio e un po’ di prezzemolo fresco, poi servitele subito.
I miei consigli
Scolate bene la mozzarella; se è molto umida, lasciatela qualche minuto su carta da cucina, così la pizza non si inzuppa. Cuocete i funghi a fiamma vivace e aspettate che la padella sia asciutta prima di aggiungerli alla pizza. Per un fondo più croccante, scaldate la teglia in forno e trasferiteci la pizza con attenzione.
Varianti
Per un gusto più deciso, aggiungete qualche fettina di speck o una manciata di salsiccia sbriciolata. Potete sostituire gli champignon con porcini freschi o surgelati, regolando i tempi di cottura in base alla loro umidità. Per una versione bianca, omettete la passata e condite la base con un filo d’olio, mozzarella e funghi.
